Как заварить кофе.

В Бразилии молотый кофе засыпают на дно сосуда. Заливают кипящей водой, смесь быстро перемешивают и фильтруют в предварительно ошпаренном кипятком сосуде. Другой вариант – фунт кофе среднего помола погружают в кварту холодной воды (полкилограмма кофе на 1 л. Воды) на 24 часа. Экстракт фильтруют и хранят охлажденным. Для приготовления кофейного напитка холодный экстракт смешивают с холодной водой.

Кофе не варят, а заваривают! Кипение убивает кофе!
Для начала определитесь с подходящей вам степенью поджаренности кофейных зерен и их помолом, существующем в диапазоне от самого грубого до тончайшего. Затем сделайте выбор в пользу той или иной кофеварки: с ситечком, без ситечка, новейшей вакуумной или привычной электрической.

Помните о том, что оптимальная температура воды для варки составляет 95С и не более 98С, причем при недостаточной температуре кофеин и незаменимые жировые продукты экстрагируются не полностью, а при повышенной температуре воды возрастает кислотность.

Если вам не нравиться прогорклый вкус напитка, тщательно следите за идеальной чистотой кофеварки и фильтра, и особенно в том случае, если он многоразовый: без должного ухода жирные масла имеют обыкновение прилипать к стенкам всяческой посуды, в том числе и к кофеваркам.

Кофе, сваренный «впрок» и оставленный, допустим в кофейнике, быстро «умирает», начиная горчить уже через час после варки. Если вы ленитесь варить себе кофе два раза подряд, то хотя бы перелейте его в термос, где он сохранит свежесть в течение всего рабочего дня, то есть 6-8 часов.

Кофейные чашки из фарфора в состоянии украсить любой стол, однако в них напиток остывает гораздо быстрее, нежели в керамической чашке. Если же вы вынуждены выбирать отнюдь не между майсенским и токийским фарфором, а между полистиролом и бумагой, то лучше отдайте предпочтение бумажному стаканчику.
Свежесть кофе вы можете определить по внешнему виду: если бобы блестящие, со светлой прожилкой, то аромат и вкус сваренного кофе будет превосходным. Если зерна слишком темные, то это, скорее всего, результат того, что кофе пережаренный, и тогда во вкусе будет присутствовать горечь….

Кофе
  • Эспрессо
    Ох, и долгие, наверное, кофе-брейки устраивали себе итальянские рабочие на заре 20...
  • 77 интересных фактов о кофе.
    Если вы относитесь к почитателям кофе, вам будет интересно узнать некоторые факты,...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *