Также известен как красный перец, назван в честь очень острых чили, выращиваемых неподалеку от реки Кайен во французской Гвиане. Это высушенный спелый перемолотый стручок растения Capsicum frutescens, одного из самых острых стручковых перцев.
Кайенский перец добавляет остроты приправам к мясу, пикулям, морепродуктам. Используется в итальянской, мексиканской, индийской и карибской кухнях. Красный перец используется в приправленной соли, порошке чили, моле негро и бербере.