Шардоне (Chardonnay)
Рислинг (Riesling)
Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)
Семийон (Semillon)
Шенен Блан (Chenin Blanc)
Гевюрцтраминер (Gewurztraminer)
Мускат (Muscat)
Мюскадель (Muscadelle)
Пино Гри (Pinot Gris, Pinot Gridgio, Tokay Pinot Gris)
Пино Блан (Pinot Blanc, Pino Blanco, Weifiburgunder)
Алиготе (Aligote)
Мюскаде (Muscadet, Melon de Bourgogne)
Пти Мансен и Гро Мансен (Petit Manseng, Gros Manseng)
Вионье (Viognier)
Марсан (Marsanne, Ermitage)
Руссан (Roussanne)
Саваньен (Savagnin)
Сильванер (Silvaner, Sylvaner)
Мюллер-Тургау (Muller-Thurgau, Risling-Silvaner, Rivaner)
Грюнер Фельтлинер (Griiner Veltliner)
Фурминт (Furmint)
Мальвазия (Malvasia, Malmsey)
Треббьяно (Trebbiano, Ugni Blanc)
Гарганега (Garganega)
Кортезе (Cortese)
Верначча (Vernaccia)
Греко (Greco)
Макабео (Macabeo, Viura)
Альбариньо (Albarino, Alvarinho)
Вердельо (Verdelho,Verdejo)
Шардоне (Chardonnay)
Из этого сорта, выращиваемого практически во всех винодельческих регионах мира, производят не только лучшие тихие белые вина, но и тончайшие игристые. И поскольку сортовые характеристики Шардоне легко трансформируются в зависимости от способа винификации, не удивительно, что сорт является нам во множестве обличий, а вот сущность его подчас уловить довольно трудно. Как правило, Шардоне дает сухие умеренно кислотные вина средней или высокой крепости, правда, в холодных регионах кислотность может быть и высокой. Вина из этого сорта обладают ароматом средней интенсивности, который меняется в зависимости от терруара и технологии выдержки. К примеру, в холодном климате проявляются ароматы яблока, груши, лайма, белого персика, нектарино, дыни, в теплом - грейпфрута, танжерина, манго, ананаса, спелых красных персиков, переплетающиеся так, что возникает ощущение фруктового салата. В большинстве своем
вина пьются молодыми, но часть лучших из них подходит и для многолетней выдержки в бутылках. Те, что не выдерживают в дубовых бочках, с годами развивают букет с минеральными, растительными и медовыми нотами. Букет выдержанных в бочках вин составляют ароматы меда, масла, орехов, карамели, тостов, мокрой шерсти, минеральные тона, отражающие терруар.
Шардоне, не выдержанное в дубовых бочках. Эталоном такого шардоне считаются вина из Шабли и Маконне (Франция). Лучшие вина области Маконне - это открытые, легкие и восхитительные шардоне, например производимые хозяйствами Joseph Drouhin и Louis Jadot. Среднего тела, сочные и свежие, с чистым и ясным ароматом зрелого яблока и танжерина, они легко пьются и хорошо сочетаются с едой.
Вина из региона Шабли, получаемые, как правило, из полностью созревшего винограда, часто с применением яблочно-молочного брожения, отличаются живой кислотностью и ярким минеральным тоном в аромате. Традиционные, чистые, определенные шабли делают хозяйства Domaine Laroche, Louis Michel, Billaud-Simon и кооператив La Chablisienne.
Много свежих, питких вин из Шардоне производится в Северной Италии (La Vis и Са dArch компании Santa Margherita). В Испании внимание привлекают вина хозяйств Raimat в Костере дель Сегре и Enat в Сомонтано. Лучшие болгарские шардоне Khan Кгит и Bin 63 от Vinex Preslav своим персиковым букетом похожи на вина из Маконне. Еще одним регионом на Балканах, откуда происходят свежие, фруктовые шардоне, стала Греция (Domaine Constantin Lazaridi). Постепенно таких вин становится больше в Австралии (Plantagenet). Лучшие из них, такие свежие и питкие, очень популярны сейчас во всем мире, и можно лишь сожалеть, что на российском рынке их пока нет. Проще отыскать подобные шардоне из Южной Америки. В долине Курико, знаменитой холодными летними ночами, хозяйство Echeverria делает свое свежее, чистое фруктовое вино. В Аргентине такого рода вино есть у Weinert.
Шардоне, выдержанное в бочках. Три коммуны в Кот-де-Бон (Бургундия) - Пюлиньи-Монраше, Шассань-Монраше и Мёрсо — всегда дают хорошо различимые вина.
Вина Мёрсо (Domain Des Comtes Lajon, Grivolt, Jadot) чуть
полнее, более открытые и маслянистые, чем пюлиньи. Однако пюлиньи (L. Carillon, Domain Leflaive, Jadot) четче, чище, в них больше персика и танжерина. Вина коммуны Шассань (J-N Gagnard, Do-maine Ramonet) занимают промежуточное положение между пюлиньи и мёрсо.
Вино из коммуны Сент-Обен (М. Colin, P. Могеу) прекрасно может заменить пюлиньи, а вино из Осэ-Дюрес (Domaine Leroy, M. et V Prunier J.-P. Diconne) похоже на мёрсо, только более легкое.
Скромный апелласьон Bour-gogne Blanc радует ценами, особенно на вина лучших производителей (Domaine Leflaive, Domaine Leroy, J.-F. Coche-Dury).
На крайнем юге Бургундии, в Пуйи-Фюиссе, вина спелые, мягкие и свежие, с тоном жареного миндаля (J–J- Vincent-Ch. de Fuisse, R. Denogent, D. et M. Barraud, Guffens-Heynen).
В Испании шардоне редко выдерживают в дубе, чаще это делают в северных регионах страны: таково мягкое, кремовое, бесценное Milmanda от Torres (Пенедес).
В Италии шардоне чаще выдерживают в дубе в самой знаменитой винодельческой про-
винции - Тоскане. Среди тех, что удачно сочетают в букете фрукты и тона дуба, - шардоне Collezione De Marchi от Izole е Olena.
Есть интересные образцы шардоне и в восточном Средиземноморье. Таково, например, «С» Blanc du Castel от Domaine du Castel из винограда, выращиваемого в Израиле на высоте 700 метров над уровнем моря.
Отдают предпочтение Шардоне и в Новом Свете. Виноделы любят этот сорт за то, что его легко вырастить, что из него легко сделать вино и легко его продать. Качество лучших вин часто не уступает уровню вин из хороших коммун Бургундии и даже некоторых премье крю, при этом здесь производители предлагают лучшее соотношение цены и качества. Заметим, некоторые выдающиеся вина Нового Света соответствуют уровню лучших премье крю.
В Южной Америке, в частности в Чили, лучшие шардоне делают в прохладной Касабланке (Errazuris) и в долине Курико (Echeverria), в Уругвае — в регионе Канелонес (Toscanini), где в купаж иногда добавляют немного сорта Вио-нье (Juanico). В Аргентине образец сбалансированного вина демонстрирует компания Catena.
В Северной Америке качественные шардоне делают на побережье Калифорнии - от Мен-досиньо до Санта-Барбары. Среди них заслуживают внимания вина средней ценовой категории хозяйств Beringer и Chateau Souverain. Лучшие шардоне из прохладного и ветреного Карнероса (Saintsbury, Phelps) элегантны и строги. В графстве Сонома много сильных элегантных вин производят Sonoma-Cutrer, Chateau St. Jean, Matanazas Creek, а южнее, на Центральном побережье, уровень лучших премье крю демонстрируют хозяйства Ridge и Аи Bon Climat.
Лучшие выдержанные в бочках шардоне из Южной Африки, а их становится все больше, обычно легче (несмотря на крепость 13% и более) и сдержанней по стилю, чем калифорнийские. В первую очередь это относится к винам хозяйств Simonsig Est., Boschendal Est., Bouchard-Finlayson, Hamilton Russell, а также к Cathedral Sellar, производимому KWY
Большинство австралийских шардоне — золотистые, крепкие, зрелые вина, с ароматом дуба и множества тропических фруктов. Bin 65 от Lindemans и Koonunga Hill от Penfolds - два отличных вина из винограда, собираемого в разных регионах. Австралия - огромная страна и между лучшими винами из Шардоне есть отчетливые региональные отличия. Мощные, обильные, кремовые по структуре шардоне (Roxburgh от Rosemount) происходят из долины реки Хантер в Новом Южном Уэльсе, более элегантные вина - из прохладных регионов штата Виктория (Mount Mary и De Bortoli), глубокие, сухие, твердые и сложные вина (Howard Park) - из по-настоящему прохладного региона Маунт Бейкер (Западная Австралия). Достойны внимания также шардоне из региона Аделаида Хиллз в Южной Австралии (Petaluma).
Новая Зеландия гордится винами, суть которых — высокая кислотность. Из региона Мальборо (остров Южный) происходят твердые, элегантные вина с плотной гладкой структурой (Cloudi Bay). Определенные, сложные и долгоживущие вина из винограда, выращенного в разных регионах, производит семейное предприятие Babich.
Многие шардоне стареют не лучшим образом, поэтому их лучше пить молодыми, причем чем теплее климат, тем более это верно. Но бургундские вина категории премье крю и лучшие вина Нового Света развивают тонкий орехово-медовый букет примерно за 10 лет выдержки в бутылке. Великие вина Бургундии имеют гораздо больший потенциал.
Рислинг (Riesling)
Рислинг дает несравненные вина, в которых сочетаются легкость структуры и интенсивность аромата. Вина из него обладают яркой индивидуальностью, высокой кислотностью и не нуждаются в выдержке в дубовой бочке. Их крепость редко бывает высокой. В прохладном климате ягоды дают вину ароматы зеленого яблока, лимона, лайма, цветочные и минеральные тона, отражающие
терруар. Виноград, выращиваемый в более теплых регионах или хорошо вызревший виноград рождают ароматы грейпфрута, персика, айвы, абрикоса. Воздействие на виноград благородной плесени (ботритие цинереа) проявляется в пряных, ореховых, мускусных ароматах, тонах цукатов и мармелада.
Аля полностью выброженных, очень сухих вин характерен терпкий, суровый вкус. Сухие и легкие полусухие вина немного мягче и хорошо освежают. Полусладкие, сладкие и очень сладкие из винограда, пораженного благородной гнилью, отличаются живостью и замечательным балансом кислого и сладкого вкусов.
В отличие от шардоне рислингу, чтобы раскрыть свое очарование, нужно время - сначала на лозе, затем - в бутылке. Лучшие вина происходят из прохладных регионов с хорошо освещенных участков, где ягоды могут долго и медленно вызревать. Выдержка в бутылке смягчает структуру вина, и букет расцветает соблазнительными ароматами цветов, меда, жареного хлеба, масла, воска и, что многих поражает, нефти.
Классические вина из Рислинга происходит из Германии и Австрии. Холодный климат этих стран, где постоянно существует риск невызревания винограда, оказал существенное влияние на формирование стилей и классификацию этих вин. Критерием, определяющим категорию вина Австрии и Германии, является степень зрелости винограда на момент его сбора и содержание в нем сахара. Одним словом, чем богаче сахаром виноград, тем выше категория вина и тем слаще, как правило, вина.
Исходя из этого марочные вина высшего качества Quali-tatswein mit Pradikat (QmP - квалитетсвайн мит предикат) делятся на группы, каждая из которых имеет свои отличия (Pradikat):
• кабинет (Kabinett) - от сухих до полусухих;
• шпетлезе (Spatlese) — от сухих до полусладких, в основном полусухие и полусладкие;
• ауслезе (Auslese) - от полусладких до сладких, очень редко встречаются сухие и полусухие;
• бееренауслезе (Beerenausle-se - ВА), трокенбееренауслезе (Trockenbeerenauslese - ТВА) и айсвайн (Eiswein) - сладкие и очень сладкие.
Вина групп ВА и ТВА делают из отборных ягод, пораженных благородной гнилью и заизюмленных на лозе (последнее относится к ТВА), айсвайны - из замерзшего на лозе здорового винограда без эффекта благородной гнили. Все эти вина очень ароматны, редки и дороги.
Однако не всегда указание на этикетке категории QmP означает высокое качество напитка. В удачные годы высокий уровень сахара виноград набирает и на скромных виноградниках, что дает возможность производить большое количество вин престижных групп. Таким образом, формально соответствуя группе, обозначенной на этикетке, они не всегда подтверждают ее своим качеством. В то же время в неблагоприятные годы даже выдающиеся виноградники могут дать не очень зрелый виноград, и тогда на них нельзя получить не только вина с «отличием», но и марочные вина более низкой категории качества Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA).
В силу этого в любой группе, выделенной по законодательству, можно найти вина от посредственных до выдающихся. Поэтому главное условие и залог высокого качества вина -хороший винодел. Аля Германии это справедливо более, чем для какой-либо другой страны.
Лучшие немецкие рислинги происходят из регионов Мозель-Саар-Рувер, Пфалыд, Рейнгау, Наэ и Рейшессен. Мода и коммерция не раз меняли стиль немецких вин, что сказывалось на их репутации. В XIX веке успехом пользовались довольно крепкие, полностью выброженные, очень кислотные сухие рейнские и мозельские вина. Они входили в число самых дорогих вин мира, опережая почти все великие вина Бордо, кроме Шато дИкем. К середине следующего столетия выросла популярность полусухих и полусладких вин, а для ценителей хорошего сухого вина «немецкое» стало синонимом дешевого приторного напитка. Сейчас мода вновь повернулась к сухим винам. Следует только учитывать, что немецкие вина, маркированные как трокен (irocken - сухое), могут содержать до 9 граммов сахара на литр, что на 5 граммов больше, чем предусмотрено для сухих вин большинства винодельческих стран.
У полусухих, полусладких и сладких немецких кабинетов, шпетлезе и ауслезе по-прежнему много поклонников. Некрепкие по алкоголю (7,5-9,5%), с дразнящей кислотностью, они не имеют равных себе по сочетанию свежих зрелых фруктов в аромате и вкусе. Лучше всего этот стиль демонстрируют сланцевые террасы, расположенные по берегам петляющего Мозеля, где производят около трети всего немецкого рислинга. Самые совершенные, нервные, изящно очерченные вина делают на виноградниках, расположенных вдоль реки Саар (Egon Muller, Schlofi Saarstein, Von Kesselstatt). Вина с виноградников, расположенных по среднему течению реки Мозель, вокруг Берн-кастеля, мягче, чуть проще, но очень сочны и ароматны (J.J. Pram, Reinhold Haart, Geheimrat J. Wegeler, Fritz Haag, Dr. Loosen, Max Ferd. Richter). Всем мозельским винам присущ выраженный минеральный тон. Представление об этом способны дать и общерегиональные вина, какие делает, например, объединение Moselland. Лучшие вина региона хорошо пьются молодыми и прекрасно стареют.
Вина Рувера (Von Schubert-Grunhaus, Karthauserhof) по стилю занимают промежуточное положение между мозельскими и саарскими винами.
Былая слава региона Рейнгау в последние двадцать лет померкла. Но в своих лучших проявлениях вина Рейнгау остаются образцом элегантности, грациозно и сбалансировано демонстрируя среднюю полноту великих полусладких и сладких рислингов (Johannishof, Geheimrat J. Wegeler, Josef Leitz, Schlofi Johannisberg, SchloS Vollrads). Правда, все больше здесь появляется прекрасных, сильных сухих вин - таково, например, шпетлезе-трокен Gchcim Rat «J».
На другом берегу Рейна, в регионе Рейнгессен, производятся более нежные, мягкие вина - Rappenhof, Gunderloch, Keller, Sankt Antony, а в Наэ (Schlossgut Diel) - вина, в которых определенность мозельских сочетается с элегантностью вин Рейнгау.
Аля вин П фальца - региона теплого, с более тяжелыми почвами, характерна большая полнота и широта, ощутимая землистость и пряность букета (Muller-Catoir, Bassermann-Jordan).
Интересные сухие рислинги есть и во Франконии Qu-liusspital), где виноделы продолжали заниматься очень сухими винами лаже во времена, когда большинство немецких виноделов отдавало предпочтение полусухим и полусладким винам.
В Австрии, в регионе Вахау, расположенном по берегам Дуная северо-западней Вены, благороднейшие рислинги производят хозяйства EX. Pichler, Prager, Nikolaihof. Здесь действует особая классификация вин, в соответствии с которой выделяют три категории: легкие сухие штейнфедеры (Stein-feder) — максимум 10,7% спирта, сухие вина средней полноты фелертппили (Federspiel) -10,7-12,4% спирта и сухие и полные вина смарагды (Smaragd) из винограда позднего сбора - более 12,5% спирта.
Сильные, строгие, сухие и минеральные смарагды по стилю находятся между крепким эльзасским рислингом и тонким немецким «трокен», правда, в жаркие голы они получаются немного тяжеловатыми. Свежие и тонкосбалансирован-ные федертпили и штайнфедеры созревают раньше легких рислингов Эльзаса и Германии, и пьют их обычно молодыми.
Большинство знаменитых рислингов Эльзаса производится на юге региона - в департаменте Верхний Рейн. Это могут быть как суровые, очень сухие вина (таких большинство), так и более сладкие, в том числе десертные вина селексьон-де-грен нобль (Selection de grains nobles, SGN) из винограда, пораженного благородной гнилью. Вина из винограда позднего сбора - ванданж тардив (Vendanges tarnodives, VT) - могут варьироваться от крепких сухих до сладких. К сожалению, этикетка ничего не сообщает о содержании сахара и мало помогает покупателю при выборе.
Прекрасные вина, контрастирующие по стилю, делают два крупных производителя - Trimbach и Hugel, причем первый производит нервные и строгие вина, второй - обильные и щедрые. Среди выдающихся производителей региона - Domaine Weinbach - Collet Faller et ses Filles, Marcel Deiss et Fils, Meyer-Fonne, Paul Blanck, Zind-Humbrecht, Dopff et Irion.
Австралийские рислинги по стилю отличаются от европейских. Молодые вина, как правило, сухие и крепкие, с явным ароматом лайма в молодости; выдержанные - с нотами жареной хлебной корочки и сильным нефтяным тоном в букете. Наиболее известные из них происходят из региона Клер (штат Южная Австралия), довольно жаркого и вроде бы мало подходящего для производства рислинга. Но, тем не менее, уже более ста лет потомки немецких эмигрантов и их преемники делают здесь выразительные, минеральные, с ароматом лимона рислинги (Grosset, Knappstein). Много отличных рислингов производят и в соседних регионах (Chapel Hill, St Hallett, Henschke, Yalumba, Petaluma).
В Западной Австралии строгие, ароматные и высококислотные рислинги выпускает фирма Howard Park. Еще один регион с прохладным климатом, благоприятным для изготовления рислинга, - остров Тасмания (Pipers Brook). Надо сказать, выдержанные сухие рислинги принадлежат к числу тончайших австралийских вин.
В Новой Зеландии виноградников, подходящих для выращивания Рислинга, не очень много, но и те немногие дают вина высокого качества. Здесь делают изысканные рислинги из винограда позднего сбора, пораженного благородной гнилью: интенсивно сладкие, очень лимонные и свежие. Есть и живые, тонкие сухие и полусухие вина, по стилю иногда напоминающие немецкие (Cloudy Bay, Villa Mana).
Настоящим открытием последних лет стали изящные канадские айсвайны (Royal Demaria Wines). Интересные вина из винограда, пораженного благородной гнилью, делают в Калифорнии (Chateau St. Jean).
Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)
Отличительная особенность сорта — свежесть, которая максимально проявляется в винах холодных регионов. Чистейший совиньон, не знавший дубовой бочки, из долины Луары во Франции или с острова Южный в Новой Зеландии сочетает в себе упоительную сочность лимона с возбуждающими ароматами фруктов.
Виноград сорта Совиньон Блан склонен к излишней урожайности и нуждается в выборе идеального момента для сбора. Незрелый, он дает твердые вина с бледным или растительным ароматом, перезрелый - теряет свежесть, своеобразие и интенсивность. При высокой урожайности вина из него будут незатейливы, кислотны и пусты. Выращенный в умеренном количестве и собранный вовремя, он сообщает винам незабываемую живость.
Вина из этого сорта имеют крепость от средней до умеренно высокой. Виноград, выращенный в холодном климате, а также не очень зрелые ягоды сообщают вину ароматы травы, крапивы, крыжовника, листа черной смородины. Виноград их регионов с теплым климатом, а также более зрелые ягоды придают вину кроме названных ароматы цитрусовых, тропических фруктов, иногда инжира.
Большую часть совиньонов не выдерживают в дубовых бочках и пьют молодыми и свежими. Небольшое количество лучших вин, выдержанных в бочках, оставляют для последующего старения в бутылках. Это сложные и мощные вина. Совиньон Блан, не выдержанный в бочке. Центральные виноградники долины Луары во Франции по праву претендуют на роль самого надежного поставщика вин из Совиньона Блан. Здесь, в районах Сансер, Пуйи-Фюме и Менету-Салон формируются самые отчетливые и резкие оттенки его «зеленой» свежести: крыжовника, крапивы, черной и красной смородины, травы, часто консервированной спаржи и мускуса; иногда появляется тот едкий запах, которым коты метят свою территорию. Фоном для этих ароматов часто оказываются запахи извести, камня и дыма, являющиеся отражением кремниевых и известняковых почв. Именно это отличает вина долины Луары от совиньонов Новой Зеландии и Южной Африки. Лучшие луарские со-виньоны, заполняющие чашу бокала и носоглотку отчетли-
выми и яркими ароматами, обладают захватывающе острой, кусачей кислотностью и дают полное представление об «ароматическом» вине.
Особенно хороши сансеры, сделанные Alphonse Mellot, Henri Bourgeois, Lucien Crochet, Vacheron, Paul & Francis Cottat.
Вина из Менету-Салон (Henri Pelle, Jean-Max Roger) не менее изящны. Вместе с тем, они более закрыты и отличаются меньшей мощностью. Вина пуйи-фюме хозяйств Chateau de Tracy, Jean-Claude Chatelain, Paskal Jolivet и вина семейства de Ladoucette обычно богаче и открытей, чем сансеры, но менее сочны и изысканны. В Рейи и Кенси производят немного архаичные вина, более легкие и менее выразительные, но их стоит попробовать.
В Бордо совиньон блан делают в Антр-де-Мер. Такого же рода вино есть в Бержера-ке; более теплый климат смягчает и видоизменяет сортовые характеристики этих вин, но они заслуживают большего внимания, чем им обычно уделяют.
Чистыми, свежими и ароматными совиньонами радует северо-восток Италии. В частности, один из лучших итальянских совиньонов делает в Beнето хозяйство Piovene Porto Godi. Много свежих, ярких вин в Трентино-Алъто-Адидже и в регионе Коллио на границе со Словенией (Maso Furli, Ermacora).
Мальборо на острове Южный (Новая Зеландия) называют второй родиной Совиньона Блан, хотя первые лозы были здесь посажены компанией Montana не раньше 1973 года. Сегодня новозеландские вина считают образцовым проявлением свойств сорта, а часто -лаже более надежными, чем их луарские собратья. Прохладный климат, достаточное количество солнца и каменистые почвы позволяют получать вина с той же кислотностью, что и на Луаре. Но при этом они менее сухие во вкусе, более маслянистые, со спелыми фруктами во вкусе и аромате; кроме типичного аромата крыжовника ощущается сильный аромат цитрусовых и тропических фруктов, а также стручкового перца. Такие известные производители, как Montana, Cloudi Bay и Babich, делают отличные образцы вин Мальборо.
Большая часть чилийского Совиньона Блан на поверку оказывается Совиньоном Вер -почти нейтральным в аромате. Перспективы истинного Совиньона Блан хорошо видны в винах хозяйств Casablanca, Santa Rita, Echeverria, Misiones de Rengo.
Совиньон Блан, выдержанный в бочке. В регионах с прохладным климатом совиньон блан редко выдерживают в новых дубовых бочках. Но небольшое количество вин успешно подвергают брожению в бочке с последующей выдержкой. Строгие, концентрированные, с ощутимыми тонами дуба пуйифюме от Didier Dagueneau - впечатляющий пример такого подхода.
В районе Пессак-Леоньян области Грав б Бордо все больше совершенствуют выдержку вин в бочках на основе Совипьона Блан. Напряженные и нервные, но более мягкие, чем луарские вина, с менее ярко выраженными ароматами сорта и сильными проявлениями терруара Гра-ва во вкусе, они являются лучшими белыми винами Бордо. Таковы вина замков Smith-Haut-Lafitte, Couhins-Lurton и La Louviere. Первые два на сто процентов состоят из Совипьона Блап, вино из замка Ла Лувьер содержит немного Семийона, смягчающего остроту Сови-ньона и делающего его более мягким, округлым и медовым в букете. Лучшие белые вина Грава подходят для выдержки в бутылках и могут храниться 10 и более лет.
Совиньоны, выдержанные в дубовых бочках, есть и в Италии. Orlaglla от Terrabianca в Тоскане и Alleni di Bmssica от Andgelo Gaja в Пьемонте - элегантные, с ароматом кедра
вина, похожие на вина Пессак-Леоньяна.
Семийон (Semillon)
Подобно Рислингу и Шенену Блап Семийон может давать вина от очень сухих до чрезвычайно сладких. Так же как и рислинги, сухие вина из Семийона могут показаться немного простоватыми в молодости, однако после выдержки в бутылке лучшие семийоны - как сухие, так и сладкие, раскрывают всю свою красоту.
Набирая высокий уровень сахара, этот сорт дает вина средней и высокой крепости. Вино-фал, выращиваемый в прохладном климате, а также менее зрелые ягоды придают вину ароматы травы, спаржи, зеленого горошка, крыжовника, крапивы, лимона. Виноград, выращиваемый в теплом климате, и более зрелые ягоды дают ароматы яблока, грейпфрута, нектарино, гуаявы, ланолина, воска. Десертные вина из винограда, пораженного благородной гнилью, обладают ароматами цитрусовых, изюма, мармелада, мела, миндаля, иногда воска, мускуса, жареной корочки хлеба. Все вина подходят для долгого хранения, причем хорошо стареют как выдержанные, так и не выдержанные в бочках. Последним очень сухим, почти тощим винам, выдержка в бутылке просто необходима. Выдержанные в бочке сухие семийоны — полные, богатые, сильные вина. В теплом и умеренном климате Семийон лает довольно маслянистые, крепкие по алкоголю и с низкой кислотностью вина, поэтому в них принято добавлять Совиньон Блан, привносящий свой аромат и свежую кислотность.
Семийон - важный сорт Бордо. Прохладный климат и гравийные почвы (отсюла «Грав») этих мест дают вину легкую, строгую структуру и сухие минеральные ароматы. Хорошие, богатые Семийоном вина производят в хозяйстве Clos Floridene и в Chateau Chantegrive.
В десертных винах Бордо Семийон преобладает (обычно до 80%); его уравновешивает Совиньон Блан и иногда Мюскалель. Вино делают по возможности из винограда, полностью пораженного благородной гнилью. В лучших замках виноград собирают в течение нескольких недель, каждый раз отбирая только пораженные плесенью ягоды. Сотерн - лучшее из вин этого рода, по-настоящему очень сладок. Сладость, роскошь и маслянистость - его суть. Принято считать, что сотерны чуть богаче барсаков (вин того же типа из соседней коммуны), но почувствовать их стилистические отличия неопытному дегустатору непросто. Легче понять разницу в общей гармонии, комплексности, длительности восприятия вин разного качественного уровня. Сравните родовой сотерн с вином, произведенным одним из лучших замков — таких как Doisy-Daene (только из Семийона), Nairac, Sigalas-Rabaud, Bastor-Lamontagne, de Fargues, разница станет очевидной.
Интересно также сравнить сотерны и барсаки с десертными винами других районов Бордо (Кадийак, Лупиак, Сент-Круа-дю-Мон) и соседнего Бержерака (Монбазийак, Сосиньяк). Вина того же типа, что и сотерны, но менее яркие, все они приятны в молодости, когда особенно хорошо ощущается их свежесть и фруктовый аромат. Старея, эти вина обретают букет, благоухающий воском, мускусом, шерстью, ланолином (животный воск, получаемый из шерсти животных и используемый в мазях и мастиках), орехами. Во вкусе они становятся похожи на мармелад, леденцы и карамель, а по текстуре - на ликер.
Австралии делают три очень разных по стилю сухих вина на основе Семийона: в долине Хантер, в Южной Австралии и в Западной Австралии.
Вино долины Хантер из винограда раннего сбора некрепкие (10-11,5%), с твердой кислотностью, его не подвергают яблочно-молочному брожению и выдержке в бочках из нового дуба. Молодое, оно очень светлое, нейтральное в аромате, с простым вкусом лимона. Десять лет выдержки в бутылке превращают его в мягкое, ароматное вино с медовым и восковым букетом, острым тоном тостов и вводящим в заблуждение легким опенком выдержки в бочке (Lmdemans, McWilliams, Tirrells).
Вина долины Баросса (Южная Австралия) крепче (13% и более), шире, роскошней (Rockford, Michell, St Hallett, Henschke). Обычно их выбра-живают в дубовых бочках, а в аромате некоторые похожи на совиньон блан (трава, спаржа, зеленый горошек), если даже это чистый семийон (Vasse Felix, Sandstone).
В Западной Австралии предпочитают смешивать (и очень успешно) Семийон с Совиньоном, делая вина похожими на те, что происходят из Грава, но без присущей им минеральное.
Семийонами из пораженного благородной гнилью винограда известен регион Гриффит в Новом Южном Уэльсе. Невероятно сладкие, маслянистые, со вкусом мармелада и изюма вина делают здесь De Bortoli, McWilliams.
Шенен Блан (Chenin Blanc)
Шенен Блан дает широкий спектр вин - от очень сухих до полусладких и восхитительно сладких из винограда, пораженного благородной гнилью. Этим он похож на Рислинг, но Шенен Блан является еще и основой для многих хороших игристых вин. Происходит он из долины Луары, а лучшие вина делают в Анжу и Турени.
Главное в Шенен Блан - его естественная кислотность, восхищающая как в сладких, так и в игристых винах. Это свойство особенно почитается виноделами теплых регионов, ценящими кислоту, сохраняющуюся в спелых ягодах (Южная Африка, Центральная долина Калифорнии, Аргентина).
Очень высокая кислотность менее привлекательна в прохладном климате (таком, как на Луаре), особенно если высокая урожайность и/или плохая погода ослабили аромат вина. В этих случаях виноделы маскируют кислотность остаточным сахаром и обрабатывают вина сернистым ангидридом, чтобы не допустить их вторичного брожения. Правда, скрыть появляющийся при этом неприятный запах часто бывает невозможно. Это-то и оттолкнуло многих от луарских вин, что весьма печально, поскольку именно кислотность позволяет лучшим винам из Шенен Блан развиваться в течение многих лет выдержки в бутылке.
Этот сорт дает вина различной крепости - от очень легких до довольно крепких. В аромате вин, полученных в регионах с прохладным климатом, заметны оттенки лимона, зеленого яблока, ланолина. Вина, производимые в теплом климате или из очень зрелого винограда, приобретают более спелые фруктовые ароматы: винограда, сладкого яблока, айвы, абрикоса на фоне лимона.
И сухие, и десертные вина хорошо развиваются во время выдержки в бутылке. У них складывается букет с тонами меда, воска, мускуса и ланолина. В винах из винограда, пораженного благородной гнилью, развиваются пряные ноты, ароматы изюма и марципана. Большинство сухих и десертных вин не выдерживают в дубе, они легкие и свежие. Выдерживают в них сухие крепкие вина - сильные, строгие, энергичные и пряные. Иногда выдерживают также очень сладкие вина из винограда с эффектом благородной гнили.
Региональные белые анжуйские вина различны по качеству. Хорошие экземпляры - это сухие и полусухие свежие, честные вина с ароматом зеленого яблока. Савеньеры - редкие, очень индивидуальные вина, в холодные годы суровые, иногда скудные. В других случаях это полнотелые, сильные, выразительно сухие вина с тонами перца и минералов в букете, придаваемыми им вулканическими почвами, на которых растет виноград. Их живость, поначалу терпкая и жесткая, со временем (через десять и более лет) превращается в долгое, сильное, заполняющее собой великолепие. В первую очередь это относится к винам Coulee de Serrant от Joly, а также к винам хозяйств Chateau de Chamboureau и Domaine de Baumard.
На южном берегу Луары виноградники районов Кото-дю-Лайон и Кото-де-лОбанс, расположенных на аспидных сланцах, лают вина от полусладких до сладких (moel-leux). Районы Кар-ле-Шом, где делают минеральные и аристократичные вина, и Бон-зо, известный более сладкими винами, - это своего рода крю области Кото-дю-Лайон, где делают самые сложные и утонченные вина этого вида. Само понятие moelleux, что значит нежный, бархатистый, приятный, используют при описании сладости вкуса, богатства консистенции и структуры вина. Уровень сладости и пряность ароматов зависят от степени развития благородной гнили: чем слаще вино, тем больше нот изюма, пряностей и ликера в его вкусе.
Вина Вувре и Монлуи получают на более легких известняковых почвах. Они более закрыты, менее обильны и мощны, чем вина Анжу. О монлуи обычно говорят, что это легкая версия вувре. Не выдержанные в бочке, они акцентированы на свежести яблока, лимона, имеют чистый медовый тон и горчинку, присущую айве. Как сухие, так и сладкие, эти вина прекрасно стареют, обретая интенсивность и эфирную легкость (например, Huet, Deletang, Chateau Gaudrelle, Marc Bredif, Guy Saget).
В Южной Африке Шенен Блан, известный как Стин (Steen), занимает около трети всех виноградников. Из него, как и на Луаре, делают вина всех стилей от сухих до сладких, включая игристые и десертные из винограда пораженного благородной гнилью. Большая их часть - хорошо сделанные сухие и полусухие вина: легкие, чистые, живые, свежие с ароматом яблока. Делают здесь также немного полусладких и еще меньше роскошных сладких вин (Edelkeur NLH от Niederburg).
Гевюрцтраминер (Gewurztraminer)
Этот чрезвычайно ароматный сорт особенно привлекателен для тех, кто только начинает интересоваться винами, так как его пряный аромат и открытый характер всегда узнаваемы. Гевюрцтраминер культивируют во всех винодельческих странах мира, правда, в небольших количествах. Объясняется это сложностью сорта как для виноградаря, так и для винодела, поскольку в вине трудно добиться хорошего баланса. Из-за естественной высокой крепости и низкой кислотности вино легко может оказаться «жирным», поэтому сорт не слишком хорош для теплых винодельческих регионов.
Розовая кожица ягод лает вину ярко-желтый цвет, а высокий уровень сахара в них - высокую крепость. Аромат вин напоминает запах лепестков розы, плодов личи, мускуса и восточных сладостей. В прохладном климате доминируют цветочные ноты, в более теплом климате и в винах из очень зрелого винограда - пряности, восточные сладости и личи. Виноград, пораженный благородной гнилью, придает ароматы меда, мускуса, изюма и растительные тона. Вина из этого сорта обычно полусухие с нежно-пряным вкусом (Gewurz -по-немецки «пряный»). Есть и сухие вина, часть из которых -легкие и свежие, но большинство - сильные, богатые, маслянистые, опьяняюще крепкие. Вина почти никогда не выдерживают в бочках и пьют обычно молодыми.
В Эльзасе больше Гевюрцтраминера, чем где бы то ни было. Здесь делают образцовые сухие и сладкие вина. Низкая кислотность и высокая крепость создают обволакивающую рот текстуру, опасно балансирующую между соблазнительной маслянистостью и вялостью. Но если баланс вина хорош - оно являет собой впечатляюще ароматный напиток.
Сладкие вина ванданж тардив и селексьон-де-грен нобль делают из винограда позднего сбора с высоким содержанием сахара, причем последние из винограда, пораженного благородной гнилью. Кроме десертных вин под этими наименованиями иногда производятся очень крепкие сухие вина. К сожалению, по этикетке нельзя понять, сухое или десертное перед вами вино. Замечательные вина из Гевторцтраминера разных стилей делает большинство ведущих производителей региона (Trimbach, Hugel, Deiss, Faller, Mann, Schlumberger).
Отличные образцы вин из Гевюрцтраминера делают в окрестностях деревни Трамин в Альто-Адидже (Италия). На этикетке чаще встречается надпись «Траминер» (Tramin Termeno, Cesconi, Maso Furli, La Vis). Кстати, специалисты считают, что именно злесь родина этого сорта.
В Новом Свете площади, занятые Гевюрцтраминером, невелики. В Австралии традиционно смешивали этот сорт с Рислингом. Сейчас появились и сортовые вина, обладающие ярким ароматом и сухим пряным вкусом (Pepper Tree Wines). Калифорния, Вашингтон, Орегон, Новая Зеландия и Чили - все делают хорошие образцы гевюрцтраминеров в прохладных районах, но в очень небольших количествах.
Мускат (Muscat)
Мускат - большая семья сортов винограда с множеством сбивающих с толку названий. Этот древнейший, возможно, из всех известных культурных сортов виноград широко распространен по всему миру. Его ягоды — от светло-желтого до черного цвета, богатые сахаром - дают вина от сухих до очень сладких и от слабоалкогольных игристых до крепленых десертных. Вина из этого сорта отличает яркий мускусный аромат. Важнейшими для виноделов являются Мускат Фронтиньян-ский (Muscat de Fron-tignan), он же Мускат белый мелкозернистый (blanc a petit grains), и Мускат Александрийский dAlexandrie). Главное в Мускате — яркий «мускатный» аромат цветущего апельсинового дерева и свежего винограда подчеркивает сладость вина. Сортовые вина из Муската довольно быстро окисляются, поэтому большинство лучших мускатов - сладкие и крепкие (в том числе крепленые), а все в целом - более или менее утонченные, ароматные и полные вариации одной темы.
Мускат Фронтиньянский дает самые тонкие, изысканные вина. Северная Италия известна легкими слабоигристыми сладкими, с цветочным букетом москато дасти (5% алкоголя), чуть более крепкими игристыми асти (7,5% алкоголя), а также редкими, благоухающими розой Rosen- и Golden- мускателле-рами (muskateller) из Альто-Ади-дже. И если вина Альто-Адидже найти нелегко, то выбор москато дасти (Bersano, Baravalle) и особенно асти весьма широк.
Мускат входит в состав игристого клерет-де-ди и большинства французских вэн-дунатю-рель (Vins doux naturels) - сладких, крепленых вин крепостью 15-18%. Прежде всего это относится к мюска-де-бом-де-ве-низ (J. Vidal-Fleuri), мюска-ле-люнель, мюска-де-фронтиньян и мюска-де-мирваль. В мюска-де-ривзальт кроме Фронтинь-янского есть и Александрийский Мускат (М. Chapoutier, Domaine Sarda-Malet). Свою долю вносят оба сорта в вина районов Банъюльс и Мори.
Пользуются известностью греческие мускаты с островов
Самос, Лемнос, Патрас и Кефа-ления. Красная разновидность Муската (Brown Muscat) - основа знаменитых сладких австралийских мускатов. В Южной Африке больше распространен сорт Мускат Александрийский (он же Ханепоот). Но лучшее сладкое, густое, некрепленое вино Vin de Constance, производимое в Констанции хозяйством Klein Constantia, делают из Муската Фронтиньянского, известного там как Мускадель (Muscadel, Muskadel). В Испании вино из него известно как москатель (Moscatel) и крепленая малага (Malaga), в Португалии - как москатель-де-сету-бал, а в Италии - как пассито-ди-пантелерия.
Сухими винами из Муската известен Эльзас. Здесь делают как легкие, свежие фруктовые вина (хозяйства Marcel Deiss, Dopff et Irion), так и более плотные, маслянистые (хозяйство Domaine Weinbach-Colette Faller).
Всеобщий интерес к сухим и очень ароматным белым винам способствует появлению все большего числа сухих мускатов.
Мюскадель (Muscadelle)
Этот сорт не относится к Мускатам, но обладает тонким мускатным ароматом. Его смешивают с Семийоном и Совиньоном Блан в сухих винах Бордо и добавляют немного в некоторые сотерны. Мюскадель -«звезда» в Австралии. Из него делают так называемый токай (Tokay) - изысканное сладкое вино района Разерглен (штат Виктория), похожее на сладкие мускаты, но менее фруктовое, с тонами солода, чая-лапсанга и леденца в букете.
Пино Гри (Pinot Gris, Pinot Gridgio, Tokay Pinot Gris)
Это многоликий сорт, который под разными названиями выращивают в основном в Европе. Индивидуальные характеристики вин, полученных из этого сорта, зависят от климата, расположения виноградника, времени сбора урожая. Кожица ягод может иметь различную окраску - от коричневато-розовой до светло-серой с голубым отливом, что иногда приводит к появлению легкого розового отблеска в цвете вина.
Самый выразительный вариант этого сорта - Токай Пино Гри из Эльзаса, где из него делают сухие и сладкие вина позднего сбора. Хорошие образцы по крепости и глубине вкуса, но не по характеру ароматов отчасти похожи на гевюрцтраминеры. Эти вина не выдерживают в бочках из нового дуба; их кислотность обычно стремятся подчеркнуть. Почти все ведущие производители региона делают вина высокого уровня.
В прошлом об итальянских пино гриджо говорили как о нейтральных в аромате винах, сегодня лучшим из них присущи выразительность и яркость (Santa Margherita, Jermann).
Пино Блан (Pinot Blanc, Pino Blanco, Weifiburgunder)
Широко распространенный сорт бургундского происхождения дает полные, округлые, свежие вина с ароматом зеленого яблока. Среди них вина Эльзаса, севера Италии, Пфальца и Бадена в Германии, а также очень сладкие вина Австрии из винограда, пораженного благородной гнилью. Попытки выдерживать вина в новом дубе не всегда удачны, потому что ароматы дуба маскируют их привлекательную чистоту и ясность.
Алиготе (Aligote)
Сорт с высокой естественной кислотностью выращивают в Бургундии — от Сен-Бри на севере до Маконне на юге, но больше всего в Бузроне. Обычно из него получают приятное кислотное вино (Domaine Laroche), но иногда вина из него (Coche-Dury и J-Н Goisot) напоминают нервные вина хороших коммун из Кот-де-Бон. Это бывает, когда вино производят из винограда, собранного с лучших старых лоз и выдерживают в дубовых бочках.
Мюскаде (Muscadet, Melon de Bourgogne)
Этот бургундский сорт используется для производства одноименного вина в долине Луары (Франция). Большая его часть - это простые, легкие, сухие вина, лучшие из которых (из района Севр-э-Мэн) выдерживают на осадке (sur Не) и бутылируют без фильтрации. Это очень сухие, хорошо структурированные вина, с ароматом дрожжей и следами углекислого газа вина, замечательно сочетающиеся с морепродуктами. Одним из лучших производителей этих вин считается Marquis de Goulaine. К лучшим относятся также L. Metaireau и Sauvion.
Пти Мансен и Гро Мансен (Petit Manseng, Gros Manseng)
Выразительные сорта Юго-Запада Франции, выращиваются у подножия Пиренеев. Лучшие сладкие вина района Жю-рансон делают используя оба сорта, но основу составляет Пти Мансен. Мелкие, с толстой кожицей ягоды, мало подверженные плесени ботритис цинереа, оставляют на лозе до ноября и собирают заизюмленными. Благодаря высокой кислотности вина из них получаются свежими и чистыми, со сложным фруктово-пряным букетом и яркой индивидуальностью, которые дает им Пти Мансен (Domaine Cauhape, Clos Uroulat). Если вина получены из винограда, собранного после того, как ударили морозы, в них можно найти сходство с немецкими айсвайнами. Гро Мансен добавляют в десертные вина, а во многих районах Юго-Запада используют и для приготовления выразительных сухих вин — таких как Cuver dOr от Domaine dEsperance.
Вионье (Viognier)
Этот редкий даже на его родине сорт, занимающий всего около 100 гектаров в районе Кондриё (Северная Рона, Франция), как и Гевюрцтраминер, дает крепкие вина с низкой кислотностью и богатой шелковистой структурой. Своими лучшими ароматами (персики, абрикосы) вина, получаемые из него, обязаны ягодам, а не выдержке в бочке или бутылке. Как и гевюрцтраминеры, вино надо пить молодыми.
Природная низкая урожайность и необходимость собирать ягоды очень зрелыми, чтобы добиться характерных ароматов и плотности вина, обуславливают высокие цены на хорошие вионье. Среди лучших производителей вина - хозяйства Guigal, Delas Freres и Y.Cuilleron из района Северной Роны, Phelps из Калифорнии и Yalumba из Австралии. Вино марки Шато Грие с небольшого виноградника в районе Северной Роны - одно из самых дорогих и редких из Вионье.
Марсан (Marsanne, Ermitage)
Белый сорт из долины Роны, в небольших количествах его растят в Австралии, Калифорнии и Швейцарии. Вина яркого золотисто-желтого цвета, крепкие, с низкой кислотностью и часто маслянистые. В букете чувствуются зрелые персики, ядрышки миндаля, грушевые леденцы, иногда тон лака для ногтей.
Белые вина Северной Роны -редкость. Многие из белых эрмитажей (Chante-Alouette от М. Chapuotier, J.-L. Grippat), кроз-эрмитажей и сен-жозефов делают из стопроцентного Марсана.
В долине Гулберн (Австралия) упругий, полусухой, с ароматом жимолости и лимона марсан, нуждающийся в выдержке в бутылке, делает хозяйство Chateau Tahbilk, а полное, щедрое, выдержанное в дубовой бочке, - хозяйство Mitchelton.
Руссан (Roussanne)
Это еще один ронский сорт. Качество вин из него высокое, но сорт капризен и поэтому встречается еще реже, чем Марсан. Вина похожи на вина из Марсана: определенные, с крепким внутренним стержнем, более комплексные как во вкусе, так и в букете. Старея, обретают тона каленых орешков, миндального ядрышка и сена. Chevalier de Sterimberg -белый эрмитаж от Jaboulet содержит по 50% Марсана и Руссана, белый шатонеф-дю-пап от Chateau de Beaucastel на 80% состоит из Руссана.
Саваньен (Savagnin)
Лучше всего сорт известен по винам Юры - региона на востоке Франции, где из него делают желтое вино (vin jaune). При его изготовлении бочки заполняют молодым сухим вином частично, благодаря чему на поверхности вина так же, как при получении хереса, образуется дрожжевая пленка, только в отличие от последнего vin jaune - вино некрепленое. Под пленкой, защищающей от окисления, вино медленно концентрируется и испаряется в течение шести и более лет. За это время появляется пикантный дрожжевой тон в аромате и терпкий вкус лимонов и орехов. Долгая выдержка смягчает вино, давая ему медовый букет с нотами топленого масла, а также зрелый, мягкий и свежий лимонный вкус (Chateau dArlay).
Сильванер (Silvaner, Sylvaner)
Этот сорт дает средней полноты кислотные вина с простым, почти нейтральным ароматом — таковы в основном силь-ванеры. В Эльзасе (Нижний Рейн) вина более полные и ме-
нее структурированные, в Аль-то-Адидже (Италия) - легкие и живые.
Самые интересные и энергичные вина Силъванер дает во Франконии (Германия). Они уникальны сочетанием свойств Сильванера с сильнейшей освежающей кислотностью. Типичные франкон-ские сильванеры - обильные, сухие, крепкие и имеете с тем свежие, с выразительным минеральным букетом вина. Лучшие из них, элегантные и богатые одновременно, производят Juliusspital, Wirsching и Castell.
Мюллер-Тургау (Muller-Thurgau, Risling-Silvaner, Rivaner)
Это раносозревающий, высокоурожайный и неяркий во вкусе сорт, широко распространенный в Центральной Европе. Лучше всего известен по вину либфраумильх, которое производят в Рейнгессене, Пфальце, Рейнгау и Наэ (Германия). Хорошо сделанное молодое вино из Мюллер-Тургау пахнет цветами бузины, но быстро стареет и утрачивает свежесть. Обычно это полусухие или полусладкие вина. Франкония (Германия) — источник самых лучших проявлений сорта. Здесь производят элегантные, стальные, лимонные вина, равно крепкие и обильные (Juliusspital), совершенно не похожие на привычно милых незамысловатых простачков.
Грюнер Фельтлинер (Griiner Veltliner)
Происходит из Австрии, где составляет около сорока процентов всех лоз. Особенно много этого сорта в Вайнфир-теле (Нижняя Австрия). Большая часть вин из Грюнера Вельтлинера - недорогие, замечательно сочные, чистые и свежие, с незначительным присутствием углекислого газа и характерным тоном белого перца в аромате; пить их следует как можно более молодыми. Аристократичные вина делают в Вахау. Их минеральный тон отражает свойства почв. Легкие, живые штайнфедеры, так же как чистые, сильные, средней крепости федершпили и крепкие, сложные, сухие, но сочные смарагды - все это вина высокого класса.
Фурминт (Furmint)
Фурминт - основной из трех сортов великого токая. Два других — благоухающий Харшлевелю и Мускат белый мелкозернистый. Токай - старейшее вино из винограда, пораженного благородной гнилью, появился в середине XVII века.
Фурминт лает высококислотное сусло, из которого можно получить сухое, пряное, полное и твердое вино. Но истинной ценностью являются хорошо стареющие сладкие азу (Aszu) из винограда, пораженного благородной гнилью. У них янтарный цвет с оранжевым отливом, вкус карамели и изюма, сладость которого уравновешивает колкая свежая кислотность и пряная пикантность (Royal Tokaji Wine Company, Disnoko, Oremus).
Крепость токая — 11-13, иногда 14%. Традиционно делают вина нескольких типов. При маркировке самых молодых сухих вин используют название сортов винограда. Tokaji szamorodni, или токай самородный (из несортированного винограда),
- сухое (szaraz) или сладкое (edes) в зависимости от срока сбора винограда вино; Tokaji aszu - десертное вино разных уровней сладости (3-4-5- или 6-puttonyos) из отборного винограда, к которому добавляют виноград, пораженный благородной гнилью; Tokaji eszencia - драгоценный нектар только из винограда, пораженного благородной гнилью. Puttonyos — традиционная венгерская мера веса, равная примерно 25 килограммам. Ею измеряют количество предварительно измельченного, пораженного благородной гнилью винограда, добавляемого к определенному количеству (136 литрам) базового сухого вина. Смесь настаивают около двух суток, затем прессуют и подвергают очень медленному повторному брожению в бочках. Чем больше добавлено puttonyos, тем слаще вино.
Мальвазия (Malvasia, Malmsey)
Это еще один древний и широко распространенный сорт винограда. Вина из него отличаются полнотой, экстрактивностью и ярким ароматом с цветочными, миндальными и мускусными оттенками. Сортовые вина из Мальвазии довольно быстро окисляются, поэтому ее обычно добавляют к другим сортам, чтобы улучшить аромат (так часто поступают в Испании). В Италии Мальвазия есть повсюду. Больше всего ее в Лацио и Тоскане, где сочетание Мальвазии и Треббьяно способно дать довольно ароматные и свежие вина. В исключительных случаях итальянские и испанские виноделы производят из нее своеобразные сухие сортовые вина (хозяйство Abel Men-doza).
Мальвазия хороша для сладких вин - таких, как мадера Malmsey и тосканское Vin Santo («святое вино»). Последнее делают из подсушенного (passito) винограда, обычно из Мальвазии и Треббьяно. Вино медленно бродит и стареет в маленьких бочках несколько лет, превращаясь в золотой нектар разной степени интенсивности и сладости (Avignonesi, Isole e Olena, Felsina). Мальвазию используют и в изготовлении красных вин, например кьянти.
Треббьяно (Trebbiano, Ugni Blanc)
Это самый распространенный итальянский сорт, используемый для многих вин Италии. Он насчитывает десятки разновидностей, некоторые из которых могут давать вина с характером, но большая часть высокоурожайных и нейтральных в аромате лоз дает вина с единственным достоинством - высокой кислотностью. Во Франции этот сорт называют Юньи Блан и выращивают в Провансе, Лангедоке-Русильоне, на Юго-западе. Это основной сорт, используемый в производстве коньяка и арманьяка.
Гарганега (Garganega)
Гарганегу выращивают в Венето и используют в составе многих вин, в том числе в соаве. Хорошее соаве - это честное, прямое вино, мягкое, сухое, элегантное, с ароматом персика и груши, иногда колкое благодаря Треббьяно. Вина лучших, малоурожайных виноградников кроме элегантности и кремовой структуры обладают полнотой, ароматом миндаля и долгим послевкусием (Anselmi, Pieropan). Десертное
речьото-ди-соаве (Recioto di Soave) делают из винограда, который подсушивают в течение нескольких месяцев, разложив грозди на специальных поддонах или развесив под крышей винодельни. Это изысканное вино со вкусом винограда и ароматом изюма.
Кортезе (Cortese)
Данный сорт более всего известен и популярен в Гави - на юге Пьемонта. Кортезе-ди-гави иногда характеризуют как образец традиционного белого вина Италии. Это сухое, легкое (11-12% алкоголя), сочное вино с лимонной свежестью
(Giustiniana, CaBianca). У него нет яркого аромата, но есть сбалансированность и элегантность.
Верначча (Vernaccia)
В Тоскане из Верначчи делают сухое, строгое, чистое, относительно нейтральное вино Vernaccia di San Gimignano, а в Сардинии - более яркое, полное, сухое, с ореховым вкусом вино Vernaccia di Oristano (Cdntini) крепостью 15,5%, годами созревающее в бочках под пленкой дрожжей, подобно хересу и желтым винам Юры.
Греко (Greco)
Благородный сорт, возможно греческого происхождения, произрастает на юге Италии и более всего известен по вину греко ди туфо, которое производят в Кампании (Mastrobe-rardino, Feudi di San Gregorio). Сорт дает интенсивно окрашенные вина с хорошей кислотностью и своеобразным букетом свежих и сухих трав. Вина пригодны к выдержке и могут храниться в бутылке до 20-25 лет.
Макабео (Macabeo, Viura)
Испанский сорт винограда, составляющий 90% всех белых лоз в Риохе. Как правило, дает легкие вина с относительно высокой кислотностью и приятным цветочным ароматом. Большая часть этих вин быстро утрачивает свежесть. Виу-ру - так называют сорт в Рио-хе, корректируют с помощью Мальвазии. Некоторые производители, жестко ограничивая урожайность и выдерживая вина в дубовых бочках, добиваются выдающихся результатов (Lopez de Heredia).
Макабео - один из трех сортов, используемых в Каталонии для производства игристых вин по классической технологии (cava). Два других -Парейада и Ксарел-ло; Парей-аду используют также для сухих вин с приятной кислотностью и тонким фруктовым ароматом (Vina Sol от Torres).
Альбариньо (Albarino, Alvarinho)
Высококачественный сорт севера Португалии (Миньу) - и северо-запада Испании (Галисии). Миньу известен легкими, кислотными и яркими виньу верде, или «зелеными винами», получившими это название не за цвет, а за молодость и свежесть ароматов. По общему признанию, пить их надо очень молодыми. Для продажи за пределами Португалии их делают полусухими, что не лучшим образом сказывается на качестве. Некоторые вина региона Риас Байхас (Испания) могут быть основательными и крепкими, большинство же — легкие и тонкие. Хорошо известны светлые, с ароматом цветов, деликатные сухие вина хозяйств Martin Codax, Murrieta и Pazo Baygon. Обычно это вина с оттенком лимона и следами остаточного углекислого газа, кислотные, но мягкие.
Вердельо (Verdelho,Verdejo)
Сорт известен прежде всего благодаря мадере. Вердехо - так называют его в Испании, является основным сортом региона Руэдо в Кастилье-и-Леоне. Он дает сухие вина замечательного качества: полные, богатые во вкусе, с ароматом кедра, даже если не выдерживались в бочках из дуба.