Истинный эспрессо

Эспрессо – это способ приготовления кофе, при котором горячая вода проходит под высоким давлением через слой молотого кофе. Главное преимущество эспрессо состоит в том, что при этом способе приготовления большая часть вредных смол и кофеина остается в кофейной гуще. Таким образом, кофе эспрессо не только обладает богатым вкусом и ароматом, но и щадит сердце и желудок.

В Италии, где кофе стал культом, создан Национальный Институт Итальянского Эспрессо. Эта организация определяет стандарты настоящего эспрессо и контролирует качество продукции итальянских производителей кофе.

Истинный эспрессо должен отличаться ярко выраженным ароматом, крепостью и горьким послевкусием. Для приготовления настоящего эспрессо используются хорошо обжаренные и мелко помолотые зерна. Помол кофе имеет большое значение. Так, если помол слишком крупный, то в этом случае экстрагирование ароматических и прочих вкусных и полезных веществ будет недостаточным. Все лучшее останется в сырье и будет выброшено, а вкус напитка будет весьма посредственным. Если же кофе помолоть слишком тонко и при этом кофеварка не обеспечивает необходимого давления, вода с трудом пройдет через прессованный кофе.

Давление должно составлять 9 бар, а температура воды – 88 – 92?С, а время приготовления – 22 секунды. Стоит отметить, что качество эспрессо зависит от давления, под которым вода проходит через кофе. Дешевые бытовые кофеварки очень сильно уступают по мощности профессиональным кофеваркам, поэтому пенка в них редко получается высокой и плотной. Обычная порция эспрессо составляет 40-50 мл. Для приготовления эспрессо можно использовать кофе в чалдах, молотый и в зернах. Из сортов лучше использовать кофе Arcaffe Gorgona, La Semeuse Don Marco, Danesi Classic, Danesi Doppio, Lavazza Crema Aroma. Чтобы приготовить хороший эспрессо, нужно использовать кофе специальной темной итальянской обжарки, которая достигается на высокотехнологичном оборудовании. Часто для эспрессо используются специальные смеси, приготовление которых является искусством. Итальянцы – непревзойденные знатоки этого дела. В кофейной смеси ни в коем случае не должны присутствовать ароматизаторы, так как вкус настоящего кофе не нуждается в них. Определить наличие ароматизаторов в смеси можно по ярко выраженному не кофейному аромату. Это может быть запах карамели, миндаля или айриш крема. Кроме того, остается обильное химическое послевкусие.

Также для приготовления этого божественного напитка важно качество воды, так как оно влияет на вкус кофе. Идеально для приготовления кофе подходит вода средней жесткости, потому что присутствующие в ней минералы раскрывают его аромат.

Большое значение для приготовления кофе имеет посуда, в которой оно подается. Лучше всего использовать белую чашку из толстостенного фарфора, покрытую стойкой эмалью. Она должна быть эллиптической формы, усеченной внутри, вместительностью 65-70 мл. Такая чашка благодаря большой теплоемкости и уникальной форме дает возможность оценить великолепную пену, аромат и мягкость эспрессо. А перед наполнением чашку нужно подогреть. Наливать в чашку следует 30 мл кофе эспрессо.
Национальный Институт Итальянского Эспрессо установил правила, согласно которым правильный эспрессо должен обладать следующими характеристиками:

• вес кофе - 7 г кофе мелкого помолa на 1 порцию;
  температура - 86-90°C;
• ярко выраженный кофейный аромат (с разными оттенками, в зависимости от соотношения арабики и робусты);
• вкус не кислый и не горький. Такой вкус свидетельствует о правильном соотношении арабики и робусты, а также о высоком качестве этих зерен;
• пеночка должна быть однородной, плотной, а цвет пеночки – от светло- до темно-коричневого.

Все разнообразие эспрессо

Эспрессо может рассматриваться не только как способ приготовления кофе, но и как метод приготовления кофе и способ его преподнесения покупателю. К эспрессо относятся такие виды кофе, как капучино, мокка, латте, кофе по-венски (все они приготавливаются на одном и том же кофейном сырье).

Капучино. Для приготовления этого кофе нужно соблюдать следующие пропорции: 1/3 эспрессо, 1/3 кипяченого молока, 1/3 вспененного молока. Сверху капучино можно украсить шоколадной пудрой или корицей. Объем полученного напитка должен составлять 100-120 мл. Цвет данного кофе очень похож на цвет ряс монахов-капуцинов, поэтому он и получил название «капучино».

Мокка - это эспрессо со вкусом шоколада. Этот кофе отличается интенсивным кофейным ароматом и ароматом шоколада. Поверхность напитка обычно посыпается шоколадной пудрой или какао. Подается мокка с шоколадом.

Кофе по-венски. В этом случае эспрессо комбинируется со взбитыми сливками. Особенно популярен этот кофе в Австрии.

Кофе по-мексикански. В кофе добавляется шоколад, из-за чего получается густой и насыщенный напиток. Этот рецепт пришел к нам от древних ацтеков. Как известно, они были первыми любителями шоколада.

Кофе Латте – это двухслойная смесь кофе эспрессо и молока. Молочный слой должен содержать сахар, кипяченое и вспененное молоко. Кофе можно посыпать корицей.

Эспрессо Romano – это эспрессо, которое подается с небольшим кусочком лимонной корочки. Для этого кофе подходят Arcaffe Gorgona, Molinari Classico, Lavazza Crema Aroma.

Эспрессо Lungo (он же caffee Americano). В переводе с итальянского «lungo» означает «длинный». Это эспрессо, разбавленный горячей водой до объема 80-90 мл. Структура эспрессо Lungo похожа на структуру фильтрованного кофе. Подается напиток в больших чашках объемом 150 мл. Для приготовления эспрессо lungo лучше всего подходят кофе Arcaffe Giannutri, La Semeuse Versailes, Danesi Doppio.

Эспрессо Correto - это эспрессо с добавлением ликера или другого алкогольного напитка. В Италии часто добавляют граппу – виноградную водку.

Эспрессо Doppio. В переводе с итальянского «doppio» означает «двойной». Для приготовления этого напитка используется в два раза большее количество молотого кофе. Объем составляет 80-90 мл. Для приготовления эспрессо можно использовать Arcaffe Espresso в чалдах, La Semeuse Soleil Levant.

Эспрессо Ristretto. Для приготовления этого кофе требуется вдвое меньшее количество воды, то есть около 25 мл. В результате получается очень крепкий напиток, который наливают в обычную кофейную чашку. Для ристретто используются Arcaffe Decaf в чалдах и Danesi Decaf.

Эспрессо macchiato. В этом случае поверхность эспрессо подкрашивается 1 ст. ложкой взбитого молока. По-итальянски «макиато» означает «пятнистый», «мраморный». Для приготовления напитка можно использовать кофе Arcaffe Mokacrema, La Semeuse Versailes.

Эспрессо con panna. «Con panna» означает «со сливками». Эспрессо конпанна – это эспрессо со взбитыми сливками. Для этого кофе превосходно подходят Arcaffe Roma и Danesi Gold.

Regular - это центрально-европейское название эспрессо лунго. Для приготовления традиционного европейского кофе используется кофе Lavazza Oro.

Кофе пьют во всем мире, но в каждой стране по-разному. Так, итальянцы предпочитают пить кофе с сахаром, а эфиопы – с солью. Немцы и швейцарцы добавляют горячий шоколад, а бельгийцы – яичный белок и сливки. Австрийцы традиционно пьют кофе со взбитыми сливками, мексиканцы – с корицей, а марокканцы – с перцем. А вот жителям Ближнего Востока пришлось по вкусу кофе с кардамоном и специями. Но в какой бы стране вы не оказались, пожелаем Вам истинного наслаждения этим божественным напитком!

Источник: www.blondinka.by