Что и говорить: кто был на вокзале в Киеве и не увез с собой хотя бы один, а лучше несколько тортов «Киевских», сказать со знанием дела, что был в Украине, не может. Поскольку торты «Киевские» являются чуть ли не национальным достоянием украинцев. И немудрено, ведь вкус именно этих тортов знают и любят пусть даже и не во всем мире, но точно на территории всех бывших союзных республик. Причем у этих тортов даже история собственная есть. И «родитель».
Рецепт выпечки тортов «Киевских» принадлежит конкретному человеку, а именно Константину Петренко. Работал он некогда на Киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса. И не стоит думать, что этот самый Константин Петренко ночи напролет выдумывал рецепт визитной карточки Украины в сладком исполнении. Нисколько. Он просто один раз ошибся. А точнее ошиблись кондитеры, работавшие под его началом. Они забыли упрятать партию яичного белка, приготовленного для бисквита, в холодильник. А следующая за ними смена сделала торты из того, что было. Вот и получились торты «Киевские». Было это в 1956 году.
Изменения в рецептуре торты «Киевские» претерпели в 1968 году. Тогда белки, вводимые в воздушно-ореховый полуфабрикат, стали предварительно закрашивать. Получаться стало значительно более вкусно. Позднее пошли эксперименты с орехами. Сначала это был фундук, потом кешью, но вернулись все-таки к фундуку — так получалось дешевле. Единственное, что не поменялось в тортах «Киевских» — это их жирность. Килограммовый торт состоит из 600 граммов крема и 400 граммов белково-орехового полуфабриката.
В настоящее время найти торты «Киевские», изготовленные на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса, невозможно, так как предприятие сейчас является частью корпорации Roshen. Однако для любителей классических «Киевских» тортов такое перемены к лучшему. В 1970-80 годах рецептура «Киевских» тортов была значительно изменена — фундук заменили арахисом, какао-порошок — тертой веллой. В последнее же время торты «Киевские» под брендом Roshen выпускаются по классической рецептуре. В этом есть своеобразная дань традициям и доказательство непреложной истины: «Лучшее — враг хорошего».
Так что, побывав в Киеве и вдоволь погуляв по его Подолу с Софийским собором, Михайловский церковью, Андреевским спуском, непременно отведайте кусочек «Киевского» торта, чтобы воспоминания об этом чудесном городе были как можно полнее. И слаще.