Компания Юнтекс работает с ресторанами более 10 лет, и за это время мы были свидетелями многих амбициозных проектов, но через некоторое время заведения закрывались. Не повторяйте ошибки чужих, на них нужно учиться, чтоб в последующем ваш бизнес был успешным и прибыльным.
Ни для кого ни секрет, что мы большую часть семейного бюджете тратим на питание. И что один из самых доходных видов бизнеса есть ресторанный. И многие бизнесмены, открывшие ресторан не понимают, почему их заведение не выдержало и года, хотя были вложены большие суммы, поставлена отличная кухня, создан впечатляющий интерьер и проведена серьезная рекламная компания. А все очень просто: во-первых изначально не правильный подход к строительству ресторана и во-вторых отсутствие понимания ,что успех ресторана определяется идеей, которая за ним стоит.
Перво-на перво необходимо определить конкурентов будущего заведения по нескольким критериям:
- ассортимент предлагаемых блюд;
- ценовая политика;
- направленность кухни;
- клиентская база;
- комплекс оказываемых услуг;
- рекламная политика.
Следующим этапом необходимо оценить потенциальных потребителей:
- социально-экономические( уровень дохода, образование)
- географические(традиции, обычаи)
- внутренняя география(сальные районы, районы с большой концентрацией офисных зданий, престижные жилые комплексы).
А также необходимо учитывать сезонность рынка, развитие туризма в данном регионе.
Определившись с форматом заведения и его аудиторией, необходимо рассчитать какую сумму и как часто будет тратить потенциальный клиент на посещение ресторана. От этого зависят дизайн помещения, меню, тип обслуживания, посуда, мебель, текстиль для ресторана, и ,конечно, окупаемость заведения.
Что несомненно очень важно.
Название будущего ресторана- важнейшая составляющая успеха. И выбрать его необходимо не на последних этапах строительства, а в начале. Оно должно не только отвечать формату заведения, но и иметь некоторую предысторию на которую необходимо опираться при рекламных компаниях.
После того как концепция будущего ресторана полностью сформирована и разработана, можно приступать к ее воплощению в жизнь. Первым этапом воплощения является выбор дизайнера. И для достижения успеха в работе заказчик и дизайнер должны легко находить общий язык. Все спорные вопросы должны быть улажены еще на этапе проектирования во избежание различного рода конфликтов. Конфигурация сервисных зон (кухни, офисов) и все тонкости, связанные с установкой оборудования, должны просчитываться совместно с инженером -технологом общественного питания или шеф-поваром, который будет работать с данным оборудованием.
Во время всего процесса необходимо обеспечить авторский надзор( т.е контроль проектировщика над строителями в целях соблюдения проектных решений) и технический надзор(т.е. контроль за соблюдением строителями строительных норм и правил при производстве работ, проверку и приемку скрытых работ). Специалиста ,осуществляющего технический надзор, уместно нанять на должность завхоза- никто лучше него не будет знать ресторан “изнутри”.
Еще одна очень важная деталь: в ресторанном бизнесе не стоит ориентироваться на приходящие модные веяния. Для того чтобы ресторан оставался популярным в течение длительного времени, необходима стабильная востребованность концепции, идея, которая придется по вкусу посетителям и через 10,и через 20 лет.